Los consumidores santiagueños se enfrentan a un nuevo y abrupto ajuste en los precios de la carne. En tan solo las últimas tres semanas, el costo de la mercadería en pie y en gancho ha impulsado una remarcación que impacta directamente en el bolsillo de las familias.
Según datos relevados en el sector, el valor de la media res para los carniceros saltó de $6.400 a un promedio de $7.200 pesos, lo que representa ese aumento del 13% en el costo mayorista.
Esta variación se ha trasladado con rigor a los mostradores, con subas que se estiman entre $1.500 y $2.000 por kilogramo en los cortes más demandados. La lista de precios, obtenida por este medio, refleja la nueva realidad:
- BP LOMO-FILET: Lidera la tabla con un precio de $16.500,00 por kilogramo.
- BE CUADRIL/NA/PE: Se ubica en $15.500,00 por kilogramo.
- BLANDO DE 1RA: Cortes como Bola de lomo, Cuadrada, Paleta y Palomita ascienden a $14.500,00 el kilo.
- COSTILLA y BLANDO DE 2DA: Se encuentran ahora en $12.500,00.
- PR MOLIDA ESPECIAL y OSOBUCO: Alcanzan los $12.000,00 y $12.500,00 respectivamente, reflejando que incluso los cortes más económicos sufrieron un ajuste.
Los comerciantes advierten que están trabajando con un margen de rentabilidad del 33%, a eso hay que descontarle los salarios de los empleados, insumos y servicios. Además destacaron que la suba se debe al aumento de los combustibles y del maíz y a la presión de los costos en la cadena de comercialización, y estiman que el alto valor de los cortes premium como el lomo y el cuadril podrían llevar a los consumidores a volcarse a alternativas más económicas como el pollo o el cerdo, o a cortes más accesibles como el PUCHERO ($3.500,00).
Este incremento en Santiago del Estero se suma a una tendencia nacional de alza en el precio de la carne, complicando la mesa familiar de cara a las próximas semanas.
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