[Audio] La paradoja de la carne: El precio no frena su escalada pese a una caída histórica en las ventas

El mercado de la carne en la ciudad de La Banda atraviesa un escenario tan crítico como contradictorio. Según declaraciones de Héctor Ciappino, propietario de un supermercado local, a Radio Exclusiva, el precio del producto básico de la dieta argentina mantiene una tendencia alcista ininterrumpida desde diciembre, ignorando por completo la estrepitosa caída en la demanda de los consumidores.

Un aumento que no da tregua

Ciappino detalló que el ritmo de actualización de precios es «una locura». Solo en la última semana se registraron dos incrementos, promediando subas de entre el 3% y 4% cada siete días. «Desde diciembre a la fecha no ha parado y, según los frigoríficos, no va a parar», lamentó el comerciante.

Para dimensionar el impacto, Ciappino confirmó que el kilo de media res ya se ubica en los $10.000, cuando en octubre su valor rondaba los $6.700. Este precio mayorista es solo la base, ya que luego deben sumarse los costos de desposte (quitar grasa y hueso), servicios, salarios y una rentabilidad para el carnicero que, según afirma, es «cada vez más chiquita».

Ventas en niveles mínimos históricos

El dato más alarmante surge de la comparación del volumen de ventas. Ciappino ilustró la crisis con números drásticos sobre el movimiento en su propio local:

• Hace dos años: Se vendían 20 medias reses por semana.
• Hace un año: La cifra bajó a 12 medias reses semanales.
• Actualidad: Apenas se bajan 4 medias reses a la semana.

«Es insuficiente; con sinceridad, no alcanza ni para pagar la luz ni al carnicero», confesó, remarcando que se trabaja en condiciones de extrema dificultad.

¿Por qué sube si no se vende?

Ante la lógica de mercado que dicta que a menor demanda el precio debería bajar, Ciappino explicó que la realidad actual responde a otros factores. Si bien circulan versiones sobre la falta de oferta de animales, el comerciante señaló a la exportación como el principal motor de las subas.

«Hoy los frigoríficos están exportando muchísimo y prefieren mejores utilidades afuera que vender en el mercado interno. Al no haber restricciones ni controles, esto se hace indetenible e incontrolable», sentenció.

Pollo y cerdo: las alternativas

Como contrapartida, el empresario mencionó que tanto el pollo como el cerdo han tenido aumentos mínimos en comparación. Al haber estado «planchados» durante mucho tiempo, hoy presentan una diferencia de precio abismal respecto a la carne vacuna, convirtiéndose en el refugio de los consumidores que ya no pueden acceder a los cortes tradicionales.